Hôm nay từ sáng sớm, ta liền lên núi đào nốt một đám măng cuối cùng mang về.
Nơi này có rất nhiều loại trúc, bốn mùa đều có măng, nhưng măng mùa đông và mùa xuân là ngon nhất. Măng mùa đông vùi sâu trong đất, chưa từng thấy ánh mặt trời, bởi vậy hương vị tươi ngon, hiếm có. Măng mùa xuân vừa nhú khỏi mặt đất, thời gian sinh trưởng dài, thân măng lớn và dày, nhưng nay đã đầu hạ, măng dần trở nên già, vị cũng kém đi, có phần thô ráp. Ta quyết định hôm nay hái nốt đám măng cuối cùng này, nếu muốn ăn măng tươi ngon thì phải đợi đến mùa đông hoặc đầu xuân năm sau.
Ta chủ yếu đào các loại như ô đầu măng, măng đá, măng tre, hình dáng lớn nhỏ khác nhau, vị có loại đắng, có loại ngọt. Vì măng tươi không để được lâu, ta chỉ có thể đem chúng đi chế biến ngay.
Măng đắng thì, loại nhỏ thì cắt sợi, loại lớn thì cắt miếng, rồi cho vào nồi nấu với nước hơn hai mươi phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh, như vậy mới có thể khử được vị chua gắt trong măng. Sau đó đem phơi khô, có thể để được rất lâu.
Măng ngọt béo, ta cắt thành sợi, cho vào hũ, đổ thêm nước suối, ngâm thành măng chua.
Số măng tươi còn lại, ta định dùng để hầm thịt nai và thịt khô, làm một nồi canh măng hầm thịt. Mấy ngày trước ta đã xử lý được một ít thịt nai, còn để nhiều trong hầm băng. Thịt khô làm từ năm ngoái vẫn chưa ăn hết, ta vào bếp, chọn một khúc thịt ba chỉ nặng chừng một cân từ dây treo lạp xưởng thịt khô trên tường, rồi mở tấm che miệng hầm ra, lấy ra một khúc xương sườn nai nặng tầm hai cân.
Thịt nai đem ngâm vào nước lạnh cho rã đông, rồi chặt nhỏ, cho vào nồi nấu với nước. Thịt ba chỉ thì rửa sạch, thái miếng, cũng cho vào nồi. Chờ nước sôi, hớt sạch bọt máu, rồi hạ lửa nhỏ hầm một canh giờ, sau đó cho thêm măng ngọt đã luộc sơ qua, lại tiếp tục hầm thêm nửa canh giờ nữa.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.