Đậu hũ già được cắt thành từng khối vuông nhỏ, đặt ở chỗ râm mát thông gió để lên men chừng mười ngày. Đợi khi mặt trên đậu hũ mọc một tầng lông trắng mịn như nhung, thì dùng rượu trắng sát trùng qua, bọc hỗn hợp ớt và gia vị, xếp vào hũ sành đậy kín, để thêm mười ngày nữa là thành chao.
Hứa Hòa từng ăn thử một lần khi dự tiệc, chỉ kẹp một chút bằng đầu đũa mà vị thơm đậm của đậu hũ lên men đã lan khắp khoang miệng. Lần này làm hai loại: một loại trộn gừng băm, ớt, hoa tiêu thành đậu chao vị cay; một loại khác thì để nguyên, không thêm gia vị, chỉ là chao trắng nguyên vị.
Cậu từng thấy trong thành, quán thịt dê dùng chao trắng pha loãng trong nước canh làm nước chấm. Tuy chưa thử qua, nhưng thấy thực khách ai nấy đều lưu luyến, cậu đoán vị đậm đà của chao chắc chắn có thể át được mùi tanh của thịt dê, nghĩ đến cũng là một kiểu ăn không tệ.
Chao được cậu cho vào bình nhỏ, cùng loại với bình đựng dưa chua, nhưng dáng bụng bình nhỏ hơn nhiều, thậm chí có thể nói là bỏ túi. Nếu dùng bình lớn, thường xuyên mở nắp mà ăn không kịp, thì dễ hỏng, mùi vị cũng kém.
Ban đầu chỉ định làm thử vài hũ chao ăn dần, nhưng một khi đã bắt tay, Hứa Hòa lại không dừng lại được. Nếu đã gọi là làm bình đồ ăn, thì chi bằng làm nhiều loại một thể: như ớt xào, tương đậu nành, tương hột, củ cải muối, củ cải cuộn, măng khô, thịt vụn kho tương với dưa chua hay đậu đũa chua v.v… Toàn những món không cần nguyên liệu quý hiếm mà lại dễ làm, ăn ngon.
Trước kia ở Hứa gia, cậu từng làm củ cải muối và củ cải cuộn. Hai món này cách làm đơn giản, nguyên liệu cũng chẳng gì ngoài ớt khô và hoa tiêu. Đất vườn nhà hoặc trên núi đều có thể tìm thấy, Lưu Hương Lan cũng sẽ không nói gì.
Làm chút món ăn vặt ăn kèm, mùa hè chỉ cần một bát cháo với một cuộn củ cải muối giòn rụm là ai cũng khoái. Gần như nhà nông nào cũng dành thời gian rảnh làm mấy bình dưa món, đi ngang qua sân, thấy ai phơi đầy củ cải thái sợi hay cắt lát, phần nhiều là đang chuẩn bị làm món ăn dự trữ.
Hứa Hòa từng ăn thử một lần khi dự tiệc, chỉ kẹp một chút bằng đầu đũa mà vị thơm đậm của đậu hũ lên men đã lan khắp khoang miệng. Lần này làm hai loại: một loại trộn gừng băm, ớt, hoa tiêu thành đậu chao vị cay; một loại khác thì để nguyên, không thêm gia vị, chỉ là chao trắng nguyên vị.
Cậu từng thấy trong thành, quán thịt dê dùng chao trắng pha loãng trong nước canh làm nước chấm. Tuy chưa thử qua, nhưng thấy thực khách ai nấy đều lưu luyến, cậu đoán vị đậm đà của chao chắc chắn có thể át được mùi tanh của thịt dê, nghĩ đến cũng là một kiểu ăn không tệ.
Chao được cậu cho vào bình nhỏ, cùng loại với bình đựng dưa chua, nhưng dáng bụng bình nhỏ hơn nhiều, thậm chí có thể nói là bỏ túi. Nếu dùng bình lớn, thường xuyên mở nắp mà ăn không kịp, thì dễ hỏng, mùi vị cũng kém.
Ban đầu chỉ định làm thử vài hũ chao ăn dần, nhưng một khi đã bắt tay, Hứa Hòa lại không dừng lại được. Nếu đã gọi là làm bình đồ ăn, thì chi bằng làm nhiều loại một thể: như ớt xào, tương đậu nành, tương hột, củ cải muối, củ cải cuộn, măng khô, thịt vụn kho tương với dưa chua hay đậu đũa chua v.v… Toàn những món không cần nguyên liệu quý hiếm mà lại dễ làm, ăn ngon.
Trước kia ở Hứa gia, cậu từng làm củ cải muối và củ cải cuộn. Hai món này cách làm đơn giản, nguyên liệu cũng chẳng gì ngoài ớt khô và hoa tiêu. Đất vườn nhà hoặc trên núi đều có thể tìm thấy, Lưu Hương Lan cũng sẽ không nói gì.
Làm chút món ăn vặt ăn kèm, mùa hè chỉ cần một bát cháo với một cuộn củ cải muối giòn rụm là ai cũng khoái. Gần như nhà nông nào cũng dành thời gian rảnh làm mấy bình dưa món, đi ngang qua sân, thấy ai phơi đầy củ cải thái sợi hay cắt lát, phần nhiều là đang chuẩn bị làm món ăn dự trữ.
........(Còn tiếp ...)
Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.
Trải nghiệm đọc truyện tuyệt vời trên ứng dụng TYT
