Nồi lớn xào thịt dê, phải xào đến khi vàng ruộm, đến khi phần lớn mỡ trong thịt chảy ra mới được.
Thịt dê xào như vậy mới có thể hấp thụ gia vị một cách tốt nhất, thay đổi hương vị vốn có của nó.
Xào thịt dê là một quá trình làm bay hơi nước. Sau khi thêm Bì Nha Tử (hành tây) và cà rốt vàng, thanh hương của rau củ sẽ ngấm vào thịt dê, từ đó tạo thành một hương vị phức hợp.
Hành gừng thái miếng lớn xào cùng thịt dê một lúc rồi vớt ra bỏ đi. Sau đó cho hạt tiêu, hoa hồi, quế mà Hà Y Chính mang đến vào xào cùng thịt dê.
Đợi đến khi nước trong thịt dê bay hơi mất ba phần, lúc này mới cho Bì Nha Tử và cà rốt vàng vào xào sơ. Bì Nha Tử rất kỵ dầu, chỉ cần chiên sơ qua là mùi thơm đã tỏa ra.
Lúc này lại vớt các loại dược liệu ra khỏi nồi, đổ gạo trắng đã ngâm vào, dùng sức đảo đều một lúc, thêm một ít nước thù du cho ngập mặt gạo, đậy nắp nồi gỗ thật lớn lại, rồi chờ thời gian làm chín món ăn này.
Rau dại tháng tư thực ra đã không còn ngon nữa. Tam Phì và các nàng chọn một ít mầm rau dại non, rồi theo lời Vân Sơ, từ nông trang mang về rất nhiều loại rau dại mà trước đây họ chưa từng biết, trong đó có một số loại họ luôn cảm thấy đem cho heo ăn thì thích hợp hơn.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.