Món chạch kho tương ở Đông Bắc đôi khi còn được gọi là tương cá chạch, cách gọi tùy thuộc vào nguyên liệu chính là chạch hay tương, và lượng tương nhiều hay ít.
Một số nhà cho nhiều tương hơn, hương vị mặn hơn, dù trời nóng cũng có thể bảo quản được vài ngày mà hương vị vẫn ngon như thường.
Món chạch kho tương mà Lê An An làm thì không cho quá nhiều tương đậu nành, chỉ mượn vị tương để tôn lên hương vị tươi ngon của cá chạch. Sau khi kho, nước sốt thấm đẫm vào thịt cá chạch, cùng với các gia vị khác làm tăng thêm màu sắc, bề mặt cá chạch được phủ một lớp tương màu nâu sẫm dày. Nhìn có vẻ rất mặn, nhưng khi ăn vào mới biết đó chỉ là lo thừa. Độ mặn vừa phải, hương vị tươi ngon đậm đà, hậu vị thơm ngậy.
Nếu chỉ xét riêng về hương vị thì nó hơi giống cá kho tộ, nhưng chắc chắn vẫn có điểm khác biệt. Món chạch kho tương nổi bật với vị tương, còn cá kho tộ thì chủ yếu là vị tươi ngọt.
Bản thân cá chạch rất tanh mùi bùn, cần phải nêm nếm đậm đà để át đi, trong khi cá kho tộ thì sẽ ít gia vị hơn để làm nổi bật hương vị tươi ngon của cá.
Lấy một ví dụ, một người có khẩu vị đậm đà khi ăn cá kho tộ, nếu gắp một miếng thịt cá trắng ngà không dính nước sốt, thì họ thường sẽ chấm thêm nước kho, nếu không sẽ cảm thấy hơi nhạt. Thịt cá sau khi chấm nước sốt sẽ từ vị nhạt nhẽo ban đầu sẽ chuyển sang đa dạng hơn, vừa vặn để thưởng thức.
Nhưng cùng là người đó, khi ăn cá chạch kho tương sẽ cảm thấy vừa miệng. Cá chạch tuy nhỏ, nhưng mỗi miếng thịt đều cực kỳ thấm vị, đậm đà. Cá kho tộ có thể ăn không, nhưng nếu chỉ ăn mỗi cá chạch kho tương mà không ăn kèm cơm sẽ hơi mặn.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.