Thằng nhóc này, biểu cảm sao lạ quá vậy. Thôi kệ cậu ấy đi, làm thịt con vịt này trước đã.
Lông vịt của một con vịt quá ít không thể làm được gì cả, Lê An An không giữ lại mà ném ra cái hố ngoài vườn để ủ phân. Không biết thời bây giờ đã có áo lông vịt, lông ngỗng chưa nhỉ? Nếu chưa có thì mùa đông ở miền Bắc có rét quá không? Nếu rét quá cô có nên làm một cái áo lông vũ để giữ ấm không nhỉ?
Lê An An lẩm bẩm một lúc, nhưng tay cứ nhổ lông vịt lia lịa. Vịt thì ngon, nhưng cũng phải xem cách chế biến.
Bây giờ cách nấu vịt rất đơn giản, chỉ dùng nước tương, muối, bột ngọt, hoa hồi, gừng và một vài gia vị đơn giản khác ướp rồi nấu. Những thứ này đủ để chế biến thịt gà, nhưng để nấu thịt vịt thì hơi thiếu, vì vịt là gia cầm sống dưới nước nên chúng nồng mùi hơn gà nhiều. Thịt vịt làm theo cách này sẽ rất nặng mùi, thịt lại khô, vị không ngon lắm. Đây cũng là lý do nhiều người không thích ăn vịt.
Nhưng thịt vịt nếu được chế biến đúng cách thì thật sự rất ngon. Chẳng cần nói đến món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng, vịt muối Nam Kinh cũng rất ngon, chỉ là hôm nay làm thì trễ quá. Vịt quay Quảng Đông, da đỏ bóng loáng, ăn kèm với nước sốt mận chua thì ngon tuyệt vời. Vịt nấu bia cũng không tồi, hòa quyện hoàn hảo giữa hương bia và hương thịt, thịt vịt tươi mềm, cay thơm đậm đà. Tuy nhiên xét đến địa điểm, thời gian và các yếu tố khác, Lê An An quyết định hôm nay sẽ làm một món đặc sản của vùng Phúc Kiến – Vịt hầm gừng.
Vịt hầm gừng không nhất thiết phải dùng vịt mái, cách đọc đúng của nó là “gừng mẹ” và “vịt”. Ở vùng Mân Nam, gừng mẹ có nghĩa là gừng già, vì món này cần dùng rất nhiều gừng già nên mới có tên như vậy. Tuy nhiên, cách làm chuẩn nhất vẫn là dùng vịt mái, vì thịt vịt mái sẽ mềm mịn hơn, hầm lâu không bị dai, rất thích hợp với cách hầm lâu của món vịt hầm gừng. Còn thịt vịt trống thì khá săn chắc, ít mỡ, ăn cứng hơn.
Đặt con vịt đã làm sạch sang một bên. Sau đó An An lục tìm mấy củ gừng già ra thái lát hơi dày, để riêng. Vì ở nhà thường xuyên ăn thịt nên Lê An An còn đặc biệt dành một khoảnh đất nhỏ để trồng gừng.
Lông vịt của một con vịt quá ít không thể làm được gì cả, Lê An An không giữ lại mà ném ra cái hố ngoài vườn để ủ phân. Không biết thời bây giờ đã có áo lông vịt, lông ngỗng chưa nhỉ? Nếu chưa có thì mùa đông ở miền Bắc có rét quá không? Nếu rét quá cô có nên làm một cái áo lông vũ để giữ ấm không nhỉ?
Lê An An lẩm bẩm một lúc, nhưng tay cứ nhổ lông vịt lia lịa. Vịt thì ngon, nhưng cũng phải xem cách chế biến.
Bây giờ cách nấu vịt rất đơn giản, chỉ dùng nước tương, muối, bột ngọt, hoa hồi, gừng và một vài gia vị đơn giản khác ướp rồi nấu. Những thứ này đủ để chế biến thịt gà, nhưng để nấu thịt vịt thì hơi thiếu, vì vịt là gia cầm sống dưới nước nên chúng nồng mùi hơn gà nhiều. Thịt vịt làm theo cách này sẽ rất nặng mùi, thịt lại khô, vị không ngon lắm. Đây cũng là lý do nhiều người không thích ăn vịt.
Nhưng thịt vịt nếu được chế biến đúng cách thì thật sự rất ngon. Chẳng cần nói đến món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng, vịt muối Nam Kinh cũng rất ngon, chỉ là hôm nay làm thì trễ quá. Vịt quay Quảng Đông, da đỏ bóng loáng, ăn kèm với nước sốt mận chua thì ngon tuyệt vời. Vịt nấu bia cũng không tồi, hòa quyện hoàn hảo giữa hương bia và hương thịt, thịt vịt tươi mềm, cay thơm đậm đà. Tuy nhiên xét đến địa điểm, thời gian và các yếu tố khác, Lê An An quyết định hôm nay sẽ làm một món đặc sản của vùng Phúc Kiến – Vịt hầm gừng.
Vịt hầm gừng không nhất thiết phải dùng vịt mái, cách đọc đúng của nó là “gừng mẹ” và “vịt”. Ở vùng Mân Nam, gừng mẹ có nghĩa là gừng già, vì món này cần dùng rất nhiều gừng già nên mới có tên như vậy. Tuy nhiên, cách làm chuẩn nhất vẫn là dùng vịt mái, vì thịt vịt mái sẽ mềm mịn hơn, hầm lâu không bị dai, rất thích hợp với cách hầm lâu của món vịt hầm gừng. Còn thịt vịt trống thì khá săn chắc, ít mỡ, ăn cứng hơn.
Đặt con vịt đã làm sạch sang một bên. Sau đó An An lục tìm mấy củ gừng già ra thái lát hơi dày, để riêng. Vì ở nhà thường xuyên ăn thịt nên Lê An An còn đặc biệt dành một khoảnh đất nhỏ để trồng gừng.
........(Còn tiếp ...)
Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.
Trải nghiệm đọc truyện tuyệt vời trên ứng dụng TYT
