Chương 49: Đêm Về Khuya và Nỗi Nhớ Mong
Làm sườn heo chua ngọt cũng không tốn quá nhiều công sức, hơn nữa món ăn gia đình này trăm người có trăm cách làm.
Có người thích hầm xương sườn cho nhừ rồi mới thêm nước đường dấm, sườn nấu ra mềm rục, thích hợp cho người già và trẻ nhỏ trong nhà. Còn Đỗ Hành thì thích chần qua nước sôi rồi trực tiếp xào, sau đó hầm. Cách làm này giúp xương sườn giữ được trọn vẹn mùi thịt, ai ăn cũng nghiền!
Đỗ Hành múc hết nước kho trong nồi ra, nồi liền tự động rửa sạch. Đỗ Hành thực sự yêu thích cái công nghệ đen (công nghệ hiện đại, tiên tiến) này đến chết, không cần dọn dẹp phòng bếp quá tiện lợi.
Phải biết, dọn dẹp phòng bếp là việc đau đầu và ghét nhất của đầu bếp, không gì sánh bằng.
Đỗ Hành cho nước trong vào nồi, đổ xương sườn vào. Theo nhiệt độ nước tăng dần, xương sườn trong nồi từ từ đổi màu. Đỗ Hành thêm rượu gia vị và lát gừng để khử mùi tanh. Đối với các món thịt, bước khử tanh là không thể thiếu.
Chẳng mấy chốc xương sườn đã chần xong. Đỗ Hành dùng cái vợt vớt xương sườn ra đặt bên cạnh để ráo nước. Chờ nồi rửa sạch sẽ, cậu đổ dầu ăn vào, còn cho thêm một nắm đường phèn vào.
Đường phèn không phải để tăng vị ngọt mà là để xào nước màu (tạo màu caramel). Dùng đường phèn xào nước màu sẽ làm món thịt có thêm một vẻ tinh oánh dịch thấu (trong suốt, óng ánh) hơn so với việc dùng nước tương. Nhưng khi xào, không thể rời mắt, nếu bị cháy thì phiền phức lớn.
Đường phèn trong nồi từ từ tan chảy, màu dầu ăn từ vàng kim chuyển sang màu caramel. Lúc này, trong dầu sẽ nổi lên những bọt nhỏ li ti.

......(Còn tiếp ...)

Vui lòng đăng nhập để đọc tiếp.
Trải nghiệm nghe tryện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).