Trong Tiệm Nhỏ Nguyễn Gia, món hôm nay Nhuyễn Nhuyễn làm là cá giòn cay tê.
Cá rô phi nhỏ chỉ dài chừng một tấc, được khía vài đường hai bên thân, rồi bỏ vào thau lớn ướp với muối, rượu nấu ăn, nước cốt hành gừng và giấm để thấm vị.
Một cái thau khác bên cạnh đựng sẵn nước sốt cay tê mà Nhuyễn Nhuyễn pha chế.
Nước sốt này gồm muối, đường trắng, bột hoa tiêu, dầu ớt đỏ và dầu mè, thơm lừng, đúng chuẩn loại nước chấm "linh hồn" cho món này.
Nhuyễn Nhuyễn đổ dầu vào nồi lớn, đợi dầu nóng vừa tầm thì lần lượt thả cá vào chiên bằng lửa nhỏ.
Phương pháp này gọi là chiên ngâm, tức là cho nguyên liệu vào dầu ấm rồi từ từ tăng nhiệt, để cá chín từ trong ra ngoài. Cách làm này tốn khá nhiều thời gian.
Vì thế không phải Nhuyễn Nhuyễn cố tình làm chậm để khách phải xếp hàng, mà do mỗi nồi chiên cần thời gian nhất định.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.