Lần đầu chiên cho khoai đổi màu là vớt ra được, sau đó chiên lại lần hai để đảm bảo giòn.
Khoai vàng ruộm từng sợi, có sợi mép hơi ngả nâu, để lên rổ tre lót giấy thấm dầu, lúc lắc nhẹ có tiếng sột soạt rất vui tai.
Khoai chiên kiểu này là chuẩn vị rồi.
Tiếp theo là chặt sườn, sườn chặt khúc vừa ăn, đem trụng nước sôi cùng gừng, đầu hành trắng và rượu nấu ăn, hớt bọt rồi rửa sạch, để ráo.
Dầu chiên khoai lúc nãy lọc lại, đun nóng lần nữa. Nguyễn Nhuyễn ước lượng nhiệt độ, vẫn thả thử một miếng sườn vào, chảo lập tức sôi lên rào rào. Cô đổ hết sườn vào chiên, chờ sườn định hình thì dùng muôi đảo đều đáy chảo tránh bị cháy.
Khi hai mặt sườn đều vàng, cô lấy xẻng gõ nhẹ lên muôi, nếu nghe tiếng giòn là sườn đã chín tới.
Cô dùng chảo khác xào gia vị. Đợi dầu nóng, cho ớt khô, tiêu, hành tỏi vào phi thơm, thấy dầu đổi màu thì đổ sườn vào đảo đều cho ngấm gia vị, sau đó cho nước dùng vào, nêm nếm rồi đun lửa to đến khi nước cạn.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.