Tiếp theo là đánh bông lòng trắng trứng. Cô đập trứng, dùng dụng cụ tách lòng trắng để tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
Bánh tan chảy màu trắng được làm bằng cách trộn sữa chua với sữa bột, để sẵn.
Để bánh tan chảy có kết cấu tan ngay trong miệng, yếu tố chính là lòng trắng trứng được đánh bông đúng cách. Trong lòng trắng trứng đã tách, cô thêm vài giọt nước cốt chanh để khử mùi tanh, sau đó thêm hai giọt giấm trắng để ổn định lòng trắng, rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao.
Lòng trắng trứng được đánh bông đạt chuẩn sẽ có kết cấu mềm mịn, có độ nâng đỡ nhẹ. Khi nhấc máy đánh trứng lên, lòng trắng trứng sẽ tạo thành một chóp nhọn đứng thẳng trong bát thủy tinh.
Cô thêm một thìa nhỏ bột bắp vào lòng trắng trứng, đánh thêm 30 giây để bánh tan chảy có kết cấu mịn hơn.
Lòng trắng trứng sau khi đánh bông trở nên bông xốp, mịn màng, trông giống như kem tươi trong tiệm bánh. Sau đó, cô trộn đều với hỗn hợp sữa chua đã chuẩn bị trước, rồi cho vào túi bắt kem.
Trên khay nướng đã lót giấy nến, cô bóp ra từng chiếc bánh tan chảy nhỏ cỡ ngón tay cái, rồi cho vào lò nướng để sấy khô.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.