Về đến quán ăn vặt, Y Phàm chỉ nói rằng thịt gà để làm món gà xào cay đã ướp đủ rồi, rồi chui vào bếp không ra ngoài nữa.
May mà khi trở lại bếp, cảm giác kiểm soát cuộc sống lại quay về, tập trung nấu ăn có thể tạm thời quên đi khoảnh khắc xấu hổ buổi chiều nay.
Khi làm món gà ớt Quý Châu, linh hồn của món ăn chắc chắn là ớt bánh dày, để làm ra được chất lượng như ở chợ cũng rất đơn giản, nhất định phải dùng cối đá để giã ớt bằng tay, máy móc không thể tạo ra được hương vị này.
Đầu tiên, ngâm ớt khô trong nước, để ớt hấp thụ nước và trở nên mềm mại, sau đó cho ớt, gừng và tỏi vào cối đá cùng nhau giã nát.
Cối đá giã ớt trở nên dẻo và mềm, ớt đã giã có độ dính thành một khối, không bị tản ra, vì vậy được gọi là ớt bánh dày.
Muốn làm ra món gà ớt mềm dẻo, dầu hạt cải là chìa khóa, đầu tiên dùng dầu hạt cải để chiên thịt gà cho đến khi da bên ngoài giòn thơm, bên trong mềm mọng.
Vớt miếng gà đã chiên ra, sau đó cho hành, gừng, đậu tương vào, xào thơm cùng với ớt bánh dày và tỏi, tỏi không cần đập dập, cả đầu tỏi được cho vào nồi và hầm cùng với gà ớt, hầm cho đến khi tỏi mềm nhũn, da gà mềm giòn, món gà ớt Quý Châu đã hoàn thành.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.