Bọc sườn trong bột rồi chiên đến khi chín năm phần, sau đó vớt ra để ráo dầu. Dưa chua và ớt ngâm xắt thật nhỏ, lát tỏi, lát gừng, hành lá, ớt khô Tứ Xuyên cho vào chảo xào trước, xào dậy mùi thì thả sườn vào đảo đến khi chín hẳn. Sườn chặt miếng nhỏ, không cần nấu lâu, sau khi các mép thịt đều chuyển màu vàng cánh gián thì có thể cho ra khỏi chảo.
Lại lấy thêm ít rau cần và hạt tiêu, chờ dầu sôi thì thả hạt tiêu và rau cần vào chiên đến khi vàng óng.
A Thiền nuốt nước miếng, mùi cay huân đến mức nàng không mở mắt ra nổi, nhưng cũng không khép miệng được.
Màn thầu trắng chấm nước sốt đáy chảo, cắn một miếng, lập tức đi tong nửa cái màn thầu.
Tứ Hỉ hít sâu mùi thơm này, thấy hơi khó hiểu, “... Sao một món cay Tứ Xuyên bình thường mà ngươi có thể xào thơm đến mức ấy nhỉ?”
Hàm Xuyến ngâm cái muôi vào nước lạnh cho hạ nhiệt độ, cười đáp: “Món cay Tứ Xuyên chú trọng màu sắc, độ lửa là mấu chốt.”
Vừa nói vừa dùng đũa gắp một miếng sườn ra khỏi chảo, tay tách nhẹ, phần thịt và phần xương liền dễ dàng tách ra, “Độ lửa rán sườn, độ lửa xào dưa chua và độ lửa xào ớt ngâm đều có sự khác biệt. Tỏi, gừng và hành lá dễ cháy, xào trong lửa lớn đến khi dậy mùi xong phải lập tức bỏ dưa chua và ớt ngâm vào, để hơi nước trong dưa chua làm sôi các nguyên liệu. Ớt Tứ Xuyên từng phơi khô, gặp nóng là dậy mùi, chỉ cần xào qua là đã bức được vị cay ra rồi, nếu xào lâu quá sẽ bị đắng.”
Món cay Tứ Xuyên không dễ làm, thoạt nhìn là món nhiều nguyên liệu nhất, thơm ngon nhất, nhưng chỉ cần sai sót một cái là các nguyên liệu phụ sẽ áp mất mùi vị của nguyên liệu chính. Các quán ăn bên ngoài kiếm tiền bằng cách bán rượu sẽ nấu món ăn càng đậm mùi càng tốt, thứ nhất là để khách không nếm ra được nguyên liệu chính có tươi hay không, thứ hai là để phối với thức ăn càng nặng vị thì khách mua rượu giải cay sẽ càng nhiều, thương hộ sẽ càng kiếm được nhiều.
Cho nên những quán mà các thương hộ đó mở nên gọi là quán rượu, chứ không phải quán ăn.
Lại lấy thêm ít rau cần và hạt tiêu, chờ dầu sôi thì thả hạt tiêu và rau cần vào chiên đến khi vàng óng.
A Thiền nuốt nước miếng, mùi cay huân đến mức nàng không mở mắt ra nổi, nhưng cũng không khép miệng được.
Màn thầu trắng chấm nước sốt đáy chảo, cắn một miếng, lập tức đi tong nửa cái màn thầu.
Tứ Hỉ hít sâu mùi thơm này, thấy hơi khó hiểu, “... Sao một món cay Tứ Xuyên bình thường mà ngươi có thể xào thơm đến mức ấy nhỉ?”
Hàm Xuyến ngâm cái muôi vào nước lạnh cho hạ nhiệt độ, cười đáp: “Món cay Tứ Xuyên chú trọng màu sắc, độ lửa là mấu chốt.”
Vừa nói vừa dùng đũa gắp một miếng sườn ra khỏi chảo, tay tách nhẹ, phần thịt và phần xương liền dễ dàng tách ra, “Độ lửa rán sườn, độ lửa xào dưa chua và độ lửa xào ớt ngâm đều có sự khác biệt. Tỏi, gừng và hành lá dễ cháy, xào trong lửa lớn đến khi dậy mùi xong phải lập tức bỏ dưa chua và ớt ngâm vào, để hơi nước trong dưa chua làm sôi các nguyên liệu. Ớt Tứ Xuyên từng phơi khô, gặp nóng là dậy mùi, chỉ cần xào qua là đã bức được vị cay ra rồi, nếu xào lâu quá sẽ bị đắng.”
Món cay Tứ Xuyên không dễ làm, thoạt nhìn là món nhiều nguyên liệu nhất, thơm ngon nhất, nhưng chỉ cần sai sót một cái là các nguyên liệu phụ sẽ áp mất mùi vị của nguyên liệu chính. Các quán ăn bên ngoài kiếm tiền bằng cách bán rượu sẽ nấu món ăn càng đậm mùi càng tốt, thứ nhất là để khách không nếm ra được nguyên liệu chính có tươi hay không, thứ hai là để phối với thức ăn càng nặng vị thì khách mua rượu giải cay sẽ càng nhiều, thương hộ sẽ càng kiếm được nhiều.
Cho nên những quán mà các thương hộ đó mở nên gọi là quán rượu, chứ không phải quán ăn.
......(Còn tiếp ...)
Vui lòng đăng nhập để đọc tiếp.
Trải nghiệm nghe tryện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm đọc truyện tuyệt vời trên ứng dụng TYT
